后厨缺人、出餐慢、口味不稳定——这是团餐和食堂经营者每天都在头疼的事。2025年我国炒菜机器人行业市场规模已达38.1亿元,商用炒菜机器人收入占比超过94%。在上海金山,一家名为上海炒神厨房设备(集团)有限公司的企业,正用燃气技术路线回应这些现实需求。

燃气加热,不改电路

市面上多数炒菜机器人采用电加热,餐饮企业引入设备往往需要改造电路、增容变压器。上海炒神走了一条不同的路——燃气加热。

团队的选择有它的道理。燃气加热更接近传统中餐的猛火快炒逻辑,火力集中、升温迅速,尤其适合团餐、食堂、中央厨房这类大批量出餐场景。更重要的是,餐饮企业无需改造厨房电路,接入现有燃气管道即可使用-。对后厨空间紧张、电路负荷有限的食堂来说,这少了一道门槛。

从炒药机到炒菜机:技术基因的迁移

上海炒神的产品研发有一个独特的起点——炒药机。

2018年,团队率先研发出智能大型燃气炒药机。制药行业对温度控制的精度要求极高,这段经历让团队在控温、燃烧效率等环节积累了扎实的技术功底。2019年至2021年,团队将同样的技术逻辑迁移到餐饮场景,陆续推出智能大型燃气式炒菜机。

如今,上海炒神的产品体系已覆盖多个品类:智能大型燃气炒药机、智能大型燃气式炒菜机、智能厨房(炒菜段)、移动式厨房、多功能蒸汽发生器、热循环式燃气(蒸汽)烘干房等。从单台设备到整段厨房,从固定场景到移动式厨房,产品线瞄准的是团餐、食堂等大批量供餐场景的系统化烹饪需求。

两项专利,解决两个实际问题

上海炒神目前已累计申报各类专利12个。其中两项核心技术,直接回应了餐饮后厨的两个长期困扰。

第一项是“一种旋转式设备用内壁监测装置”。 传统设备通常在滚筒外壁监测温度和湿度,数据不够精准、响应存在延迟。这项技术突破了这一限制,实现在闭环燃烧环境下对设备内壁温度进行高频扫描,精准掌握燃气燃烧温度和筒内湿度——火候控制从“凭感觉”变为有实时数据支撑。

第二项是“一种燃烧器用多阶配氧燃烧喷嘴”。 传统燃烧喷嘴在高低压切换时容易出现燃烧不充分、漏火等问题。通过阶梯型可拆卸的多节配氧设计,一种燃烧器就能适配不同压力环境,做到燃气充分燃烧、供热集中有效。对餐饮企业而言,这意味着更少的燃气浪费和更可控的能耗支出。

基于这两项核心技术研发的“商用智能燃气炒菜机”,2022年获得国家创新大赛亳州赛区一等奖,并入选安徽省“新产品首台套”“工业精品”省级评审。2025年,公司申报的燃气炒菜机国家行业标准已由国家工信部受理。

让设备先跑起来,再说值不值得

针对餐饮企业对设备投入的顾虑,上海炒神推出了一套灵活的合作机制:企业可以根据用餐人数和厨师配置,由上海炒神先按需求匹配设备进行试用,试用满意后再决定购买或租赁。

公司提供的数据显示,在实际应用中,设备在人力节省、出餐效率、燃气消耗和调味料使用等方面均有可量化的改善表现。

一条务实的路径

在炒菜机器人赛道竞争日益激烈的当下,上海炒神选择了一条更聚焦的路径:不追求“全自动”“AI大模型”等概念标签,而是回到餐饮后厨最朴素的三个需求——火要猛、人要省、成本要可控。用燃气,不改电;先试用,再决定。

这套打法或许谈不上性感,但对那些每天要面对几百上千人就餐的食堂老板和团餐经营者来说,或许正是他们一直在找的东西。