近日,在欧洲“发现欧洲制造的味道”活动的框架下,两场烹饪大师班在北京和深圳成功举办。这些活动是近年来意大利乳业协会在中国开展的其他活动的补充,是欧盟共同资助的项目的一部分。
在这两次活动中,来自北京屈浩烹饪学校和深圳职业技术学校的60多名学生有机会在意大利著名厨师Fabio Falanga和Michael Barazi的指导下,学习如何用来自欧洲的牛奶和乳制品制作美味的食谱。
屈浩烹饪学校大师班由来自意大利那不勒斯的大厨法比奥·法兰加(Fabio Falanga)主讲,他是意大利首都的知名大厨。他准备了一份特别的菜单,用欧洲的牛奶和奶制品,尤其是意大利奶酪作为主角。
第一道菜是鞑靼牛肉配帕尔马干酪雷吉亚诺PDO泡沫和陈年香醋煎蛋黄,这是一道色彩鲜艳的菜肴。
第二道菜是正宗的意大利面配上有甜菜根酱、戈尔根左拉PDO酱和核桃:灵感来自戈尔根左拉PDO,这是一种柔软新鲜的奶酪,以其辛辣的味道、柔软的质地和奶油般的质地而闻名,带有甜味和轻微的典型霉菌风味。
最后,厨师用佩科里诺罗马干酪PDO和帕尔马干酪雷贾诺PDO的组合准备了一道菜:小牛肉里脊配意大利山羊奶酪酱,配上糖醋小甜洋葱和香草。这是一种硬而咸的意大利奶酪,其特点是味道鲜美。
深圳大师班由意大利名厨Michael Barazi主讲,Barazi主厨为这个初级班教授更多经典菜品。
烤茄子配马苏里拉奶酪、帕玛芝诺雷吉亚诺PDO和布拉塔奶酪:马苏里拉奶酪是一种新鲜、柔软的拉伸凝乳奶酪,用于由巴氏消毒牛奶制成的新鲜拉伸凝乳奶酪,而布拉塔奶酪是一种非常有味道的新鲜奶酪。
番茄意面也是用布拉塔奶酪和帕玛芝诺雷吉亚诺PDO制成的,这是一道经典而简单的意大利菜,酸甜兼有,非常有代表性。
Gorgonzola牛排除了由厨师烹饪的牛肉和乳制品的令人垂涎的组合——Gorgonzola PDO之外,还有帕尔马干酪、黄油和奶油。
最后厨师还准备了两款披萨:Parmigiano Reggiano PDO火腿披萨和甜开心果披萨:分别使用了mozzarella, burrata和Parmigiano Reggiano PDO。这些菜肴展示了厨师对乳制品的使用炉火纯青。
两位厨师介绍了食物本身、食品安全和欧洲牛奶和乳制品的高品质,这是创造独特和高品质菜肴的关键,在短短几个小时的大师班活动中,拉近了中国和欧洲的距离。
由欧盟共同资助、意大利牛奶和乳制品协会(Assolatte)管理和执行的“品味欧盟制造的形态”活动将继续在中国开展,以提高中国对欧洲乳制品的认识。
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享受来自欧洲的原汁原味牛奶和乳制品!
保持健康!